CREAMTART DI SAN VALENTINO AL PISTACCHIO

Ingredienti per la FROLLA sablè:

• 250 gr di farina debole
• 150  gr di burro freddo da frigo
• 100 gr di zucchero a velo
• n. 2 tuorli
• aroma vaniglia – pizzico di sale

Ingredienti per la CREMA Namelaka alla Brigantella pistacchio:

• 160 gr di cioccolato bianco
• 100 ml di latte
• 200 ml di panna fresca liquida
• 6 gr di miele
• 3 gr di gelatina in fogli
• 100 gr di Brigantella al pistacchio

Formine a forma di cuore, una più grande e l’altra più piccola per realizzare il centro cavo.

Per decorare zuccherini e biscottini realizzati con la frolla avanzata.

Procedimento:

• per la FROLLA sablè: in una ciotola ponete la farina ed il burro freddo a scaglie, iniziate  l’operazione di sabbiatura,  lavorando con le dita e  facendo scorrere man mano l’impasto che si forma tra i polpastrelli, si dovrà ottenere un composto sabbioso. Aggiungete la vaniglia, il pizzico di sale e lo zucchero a velo, lavorate sempre con lo  stesso procedimento, per ultimi incorporate i tuorli d’uovo; a questo punto impastate velocemente la frolla e riponete in frigo, avvolto in pellicola, il panetto ottenuto. Riposo almeno due ore.
• Per la CREMA Namelaka alla Brigantella pistacchio: fondete il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria, amalgamate la BRIGANTELLA al pistacchio.

A parte portate ad ebollizione il latte, incorporate il miele ed i fogli di gelatina strizzati e precedentemente ammollati in acqua e versate a filo sul composto di cioccolato, mescolando con un cucchiaio.

Lavorate con il mixer ad immersione per un paio di minuti.

Aggiungete la panna fresca liquida fredda e lavorate nuovamente con il mixer per 2/3 minuti; eliminate l’eventuale schiuma formatesi con uno stecchino con movimenti a zig zag.

Riponete in frigo per almeno 12 ore.

Lavorate la frolla con le mani leggermente, per ammorbidirla, stendetela con il mattarello in uno spessore di 4/5 millimetri, ricavate con le forma a cuore più grande  cuori per la creamtart piena e altri intagliando il centro con la formina cuore più piccola per le cream tart cave.

Infornate a 170° in forno statico per 10/13 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Lavorate la Namelaka al pistacchio con le fruste elettriche per un paio di minuti, utilizzando una sac a poche con beccuccio a stella riempite le basi piene dei cuori con i ciuffetti di crema. Posizionate delicatamente sopra le basi di frolla piene o intagliate.

Per realizzare la creamtart cava al centro utilizzate due cuori cavi, sia per la base che per lo strato sopra.

Riempite anche le basi superiori con ciuffi di Namelaka e decorate a piacere con zuccherini e con  biscottini di frolla che avete avanzato.